San-Marzano-Tomaten: Die edle Tomate aus Italien
San-Marzano-Tomaten gelten als die Krönung unter den Tomatensorten und sind ein unverzichtbarer Bestandteil der italienischen Küche. Doch was macht diese Tomate so besonders? In diesem Artikel erfährst du alles über ihre Herkunft, ihren Geschmack und warum sie in keiner Küche fehlen sollte.
Die Herkunft: Ein geschütztes Juwel aus Kampanien
Die San-Marzano-Tomate stammt aus der Region Kampanien in Italien, genauer gesagt aus dem Gebiet um Neapel. Sie trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), was bedeutet, dass nur Tomaten, die in dieser Region unter bestimmten Bedingungen angebaut werden, als echte San-Marzano-Tomaten verkauft werden dürfen.
Der fruchtbare Vulkanboden rund um den Vesuv, das warme Klima und die mediterrane Sonne sorgen dafür, dass diese Tomaten ihren einzigartigen Geschmack entwickeln.
Geschmack und Eigenschaften: Warum sind San-Marzano-Tomaten so besonders?
San-Marzano-Tomaten haben eine längliche Form und eine tiefrote Farbe. Ihre Schale ist dünn, das Fruchtfleisch besonders fest und der Wasseranteil gering. Dadurch haben sie eine hohe Konzentration an Aromen und eine angenehme Säure-Süße-Balance. Sie enthalten kaum Kerne, was sie ideal für Saucen und Pizzen macht.
Ihr intensiver, leicht süßer Geschmack mit einer feinen Würze hebt sich von herkömmlichen Tomaten deutlich ab. Kein Wunder, dass sie die bevorzugte Tomatensorte für authentische italienische Saucen ist!
Verwendung in der Küche: Perfekt für Saucen, Pizza und mehr
San-Marzano-Tomaten werden in der italienischen Küche vor allem für Saucen und traditionelle Gerichte verwendet. Sie sind die erste Wahl für eine echte neapolitanische Pizza, denn sie sorgen für eine aromatische, fruchtige Tomatensauce ohne zu viel Säure.
Hier einige beliebte Einsatzmöglichkeiten:
- Pasta-Saucen: Besonders für eine klassische „Sugo di Pomodoro“ sind San-Marzano-Tomaten ideal.
- Pizza: Die Tomaten bilden die perfekte Basis für eine originalgetreue neapolitanische Pizza.
- Antipasti: San-Marzano-Tomaten lassen sich auch roh genießen, etwa als Bruschetta oder in Salaten.
- Suppen: Sie verleihen Tomatensuppen eine intensive Fruchtigkeit.
Warum San-Marzano-Tomaten die beste Wahl sind
Neben ihrem einzigartigen Geschmack bieten San-Marzano-Tomaten viele Vorteile: ✅ Hoher Gehalt an Antioxidantien wie Lycopin, das freie Radikale bekämpft. ✅ Weniger Wasser, mehr Geschmack – ideal für cremige, aromatische Saucen. ✅ Traditioneller Anbau – oft in kleinen Betrieben unter nachhaltigen Bedingungen. ✅ Einfache Verarbeitung – durch ihre dünne Haut und wenigen Kerne perfekt zum Kochen.
Fazit: Eine Tomate mit Tradition und Geschmack
San-Marzano-Tomaten sind weit mehr als nur eine weitere Tomatensorte. Ihre geschützte Herkunft, ihr einzigartiges Aroma und ihre Vielseitigkeit machen sie zu einer echten Delikatesse in der italienischen Küche. Wer einmal eine Sauce aus echten San-Marzano-Tomaten probiert hat, wird den Unterschied sofort schmecken!
Hast du schon einmal mit San-Marzano-Tomaten gekocht? Probiere es aus und erlebe den unvergleichlichen Geschmack dieser besonderen Tomatensorte!